岚子

【菜名】 鱼香茄子
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 蔬菜
【做法】 烧
【味型】 其它
【成菜】 煲仔
【来源】 正宗川菜

岚子

用料


材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc

岚子

制作方法

1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。

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2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。

岚子

3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。

岚子

4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。

岚子

5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。

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6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。

岚子

7、勾芡收汁后装入盛器。

岚子

操作要求
1．茄子过油至软即起防烂。
2．甜酸辣咸各味要均匀。
3．勾芡要收住汁。